受比利時魯汶大學(xué)、比利時焙樂道集團和法國樂斯福集團的邀請，2019年4月7-14日，焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會技術(shù)法規(guī)委員會陳巖、副魏立立與食品發(fā)酵工業(yè)研究院宋全厚副院長帶領(lǐng)的5位專家技術(shù)人員組成技術(shù)考察團赴比利時和法國調(diào)研考察有關(guān)酸面團生產(chǎn)現(xiàn)狀和相關(guān)歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

4月8-9日，考察團拜訪了比利時自由大學(xué)Luc De Vuyst 教授團隊和魯汶大學(xué)Jan Delcour 教授及團隊，了解其團隊研究酸面團科研的現(xiàn)狀。

期間，考察團參觀了焙樂道集團總部基礎(chǔ)研發(fā)實驗室、工業(yè)實驗室、焙烤中心；考察了位于昂代訥和圣維特的兩個酸面團工廠以及圣維特的酸面團博物館以及酸面團面包體檢中心。

此外，考察團還與焙樂道集團就酸面團理論研究、研發(fā)創(chuàng)新以及歐盟標(biāo)準(zhǔn)等熱點問題進行了深入交流和探討。

10-12日，考察團一行七人來到位于法國里爾的法國樂斯福集團總部。首先，樂斯福集團研發(fā)團隊介紹了酸面團研究現(xiàn)狀，并對酸面團行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草過程中的關(guān)鍵問題進行了討論；隨后，考察團成員參觀了樂斯福酵母工廠（S.I.Lesaffre）以及酸面團實驗室，并與歐洲酵母生產(chǎn)者聯(lián)合會交流探討了歐盟面包相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

在巴黎，考察團參觀了巴黎法棍面包廠，進一步了解用酸面團制作的法棍面包。

通過本次對比利時焙樂道集團、法國樂斯福集團這兩家世界的焙烤原料生產(chǎn)商的考察交流，以及與比利時自由大學(xué)、比利時魯汶大學(xué)學(xué)術(shù)研討、參觀巴黎法棍面包廠等活動，讓我們深入了解了歐洲乃至世界焙烤行業(yè)目前對酸面團的理論研究、生產(chǎn)現(xiàn)狀及技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀。追溯起源，早在很久以前人類就開始使用酸面團發(fā)酵技術(shù)，享受著通過發(fā)酵過程帶給面包獨特的風(fēng)味和組織質(zhì)構(gòu)。近年來隨著人們對面包品質(zhì)的要求不斷提高，烘焙行業(yè)正在重新認(rèn)識酸面團，并通過現(xiàn)代技術(shù)和科學(xué)手段對酸面團進行更加深入的研究，開拓創(chuàng)新更廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。酸面團這個古老的發(fā)酵技術(shù)通過現(xiàn)代化的改進，為我國焙烤食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，高質(zhì)量發(fā)展提供了一個新的思路和方向。