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從俏江南上市看餐飲O2O營銷

http://www.higvod.com/xiehui/ 2017/7/24 9:46:11 瀏覽次數:486 信息分類:食品協會 編輯:小川

進入2013年度,餐飲,特別是高端餐飲進入到一個前所未有的戰(zhàn)略迷茫期,高端餐飲的價格不但下移,高端餐飲團購不斷泡沫化,高端餐飲總容量大幅度萎靡、高端餐飲商業(yè)模式遭遇挑戰(zhàn)。

面對高端餐飲慘淡的消費現實,高端餐飲進入了生死時速時代,有些高端餐飲品牌被束之高閣,徐圖東山再起,有的高端餐飲品牌選擇變相降價,爭取適度放量。有些高端餐飲變化營銷手段,逆市沖擊市場;有的高端餐飲密謀渠道變革,試圖改變格局。高端餐飲浮沉與餐飲之間息息相關,高端餐飲價格帶大幅度下移將壓縮整個餐飲行業(yè)生存空間;高端餐飲團購泡沫化將深度影響餐飲未來營銷模式;面對高端餐飲困局,我們希望對高端餐飲未來發(fā)展方向研判,給迷茫中的高端餐飲企業(yè)帶來方向性指引。

(一)俏江南上市謎團,資本親睞餐飲O2O新模式

高端餐飲市場爭奪戰(zhàn)將異常激烈,準確的市場策略與高端餐飲品牌塑造能力決定高端餐飲市場地位,高端餐飲的位置目前依舊撲朔迷離。俏江南是餐飲行業(yè)較早定位高端餐飲企業(yè),但經過多年發(fā)展,俏江南雖然已經成為標志性、規(guī);母叨瞬惋嬈放,但其高端化的定位及其力求打造餐飲業(yè)航母的夢想能夠實現,我們只能拭目以待。

面對高端餐飲的經營變化,俏江南在高端餐飲布局上可謂煞費心思。圍繞俏江南的特色經營,我們可以看到,俏江南耳熟能詳的菜式并不多,其依據自身的高端定位而進行的改良無疑取得了的成功,并且已經實現了空間品牌效應。自2008年引入鼎暉投資以來,這家度的高端川菜品牌對資本市場的舞臺幾度覬覦,在A股申請IPO未果后,今年年初,俏江南在港交所完成上市聆訊程序,但此后便又陷入沉寂。

俏江南的商業(yè)模式決定了其必須獲得充足資金鏈的支持,而資本市場對規(guī)模化復制、快速擴張的要求更是加劇了俏江南在資金獲取上的渴求度。俏江南出現如此變化根本性因素是高端餐飲市場不能養(yǎng)活如此多的高端餐飲品牌,在優(yōu)勝劣汰環(huán)境下,俏江南需要調整戰(zhàn)略定位。

俏江南與湘鄂情無疑是一對難兄難弟,其2013年上市公司年報顯示,其營收與利潤均出現了大幅度下跌,其基于高端餐飲的戰(zhàn)略定位同樣面臨挑戰(zhàn)。高端餐飲面臨洗牌,高端餐飲注定只能是少數品牌的盛宴,已經占據高端餐飲品牌有利地位的戰(zhàn)略性品牌將血洗高端市場。

2013年的數據顯示,2012年我國餐飲業(yè)增幅為13.6%,創(chuàng)下1991年以來(除了發(fā)生非典的2003年)的水平,把曾經以2倍于GDP增速高速增長的餐飲業(yè)拉回了現實。從2013年上半年銷售情況看,高端餐飲市場容量將發(fā)生根本性變化,高端餐飲除少數品牌之外絕大部分將被迫放棄高端定位,高端餐飲競爭格局將出現更加復雜的變化。

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