以“文化與文明：開(kāi)啟餐桌新時(shí)代”為主題的第八屆亞洲食學(xué)論壇將于2018年10月19-22日在北京舉行。擬邀請(qǐng)演講嘉賓及演講內(nèi)容，介紹如下：
演講人簡(jiǎn)介：雅各布·克萊恩（JakobKlein），英國(guó)倫敦大學(xué)食學(xué)研究中心教授（Chair,SOASFoodStudiesCentre,UniversityofLondon）。長(zhǎng)期致力于現(xiàn)代飲食消費(fèi)的社會(huì)人類(lèi)學(xué)研究。
演講嘉賓
演講人簡(jiǎn)介：薩班（FrancoiseSabban），法國(guó)社會(huì)科學(xué)高等研究院教授，著名食物文化研究專(zhuān)家。薩班教授還是法國(guó)社會(huì)科學(xué)高等研究院現(xiàn)當(dāng)代研究中心主任，研究領(lǐng)域主要是飲食史、社會(huì)生活史、歐洲烹飪史。發(fā)表有關(guān)食物研究論著有《近百年飲食史研究綜述（1911-2011）》、《味道和色彩：14世紀(jì)歐洲與宮廷飲食的比較研究》、《食物史專(zhuān)家是否有助于理解孔子？--基于<論語(yǔ)>外文譯本的思考》、《Anexperienceofotherness:ConceptionsofChineseandEuropeantravelersaboutforeignfoodpracticesinthe19thcentury》等。
演講題目--2018年食學(xué)研究是什么？/Whatisthe2018FoodStudies?
演講嘉賓
演講人簡(jiǎn)介：石毛直道（NaomichiIshige），日本大阪民族學(xué)博物館教授，原館長(zhǎng)。石毛直道先聞名遐邇的食文化研究泰斗。石毛直道先生深諳文化，系較早研究食文化的日本學(xué)者之一。他酷愛(ài)食文化研究、注重實(shí)地調(diào)研并親自實(shí)踐。他遍訪世界近百個(gè)國(guó)家與地區(qū)，使其見(jiàn)多識(shí)廣、博學(xué)多才、資料豐富。他因?yàn)閾碛锌脊艑W(xué)、史學(xué)、文學(xué)、農(nóng)學(xué)、文化人類(lèi)學(xué)等的深厚功底，使其能夠跨學(xué)科地從不同視角研究食文化，業(yè)已獲得突出業(yè)績(jī)。他著述等身，問(wèn)世之作品達(dá)2800余件，他將其中自己?jiǎn)为?dú)撰寫(xiě)的部分整理出版了《石毛直道自選著作集》（共12卷）。他在研究食文化過(guò)程中，提出很多新名詞、新概念、新理論。由于他出類(lèi)拔萃的研究成果，曾榮獲多種獎(jiǎng)項(xiàng)。
演講題目--筷子的文明與文化/theCultureandcivilizationofChopstick
內(nèi)容摘要：本次演講將以文明中所形成的、以筷子、勺工具的進(jìn)食方法為主要對(duì)象，通過(guò)朝鮮半島與日本的事例來(lái)考察的進(jìn)食方法在與周邊各民族的飲食文化相結(jié)合的過(guò)程中所發(fā)生的變化與發(fā)展。
演講嘉賓
演講人簡(jiǎn)介：趙榮光，浙江工商大學(xué)飲食文化研究所所長(zhǎng)、亞洲食學(xué)論壇榮譽(yù)趙榮光教授。趙榮光教授是泰斗級(jí)食文化專(zhuān)家，杭幫菜博物館榮譽(yù)館長(zhǎng)。同時(shí)任食文化研究會(huì)（國(guó)家一級(jí)）副會(huì)長(zhǎng)、杭州美食文化品牌促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、內(nèi)蒙古師范大學(xué)科學(xué)技術(shù)史研究院、華中農(nóng)大、南農(nóng)大等多所大學(xué)客座教授、韓國(guó)食生活文化學(xué)會(huì)特聘外籍研究員。曾獲中華人民共和國(guó)商業(yè)部“部級(jí)專(zhuān)家”（92?103）、浙江省高校“三育人先進(jìn)人物”、食文化研究會(huì)“食文化突出貢獻(xiàn)專(zhuān)家”等省部級(jí)以上榮譽(yù)，享受政府特殊津貼（93?3210071）。出版有《中華飲食文化史》、《滿漢全席源流考述》等多部卓有影響的食學(xué)專(zhuān)著。
演講題目--餐桌文明：21世紀(jì)的中華民族文化自覺(jué)/TablemannersinChina:Totakeresponsibilitiesin21stcentury
演講嘉賓
演講人簡(jiǎn)介：貝一明（EmanuelPastreich），美國(guó)亞洲研究所理事長(zhǎng)，耶魯大學(xué)東洋研究委員會(huì)特邀研究員。曾任韓國(guó)慶熙大學(xué)副教授、伊利諾助理執(zhí)于喬治·華盛頓加長(zhǎng)，曾任韓國(guó)慶熙大學(xué)副教授、伊利諾伊大學(xué)助理教授，還曾于喬治·華盛頓大學(xué)、加利福尼亞大學(xué)伯克利分校執(zhí)教。曾在美國(guó)《外交評(píng)論》、《日本焦點(diǎn)》、韓國(guó)《中央日?qǐng)?bào)》、《哈佛亞洲研究雜志》等期刊或報(bào)紙發(fā)表中日韓思想文化比較與評(píng)述性文章。
演講嘉賓
演講人簡(jiǎn)介：周永河（Young-haJoo），韓國(guó)韓國(guó)學(xué)中央研究院、韓國(guó)學(xué)大學(xué)院教授。韓國(guó)食物文化與歷史學(xué)專(zhuān)家。通過(guò)文化人類(lèi)學(xué)、歷史學(xué)等多學(xué)科方法，長(zhǎng)時(shí)間從事亞洲食物研究。出版有大量涉及民族食物、戰(zhàn)爭(zhēng)與食品、餐桌禮儀等方面的著作。
演講題目--炸醬面之路：東亞的華僑和中餐
內(nèi)容摘要：該文是要說(shuō)明及解釋中餐面條之一的炸醬面與華僑一起移動(dòng)和傳播和進(jìn)化在東亞的各個(gè)地方的過(guò)程。炸醬面本身是京及魯?shù)牟�。�?882年以后，魯東人集體地移居到朝鮮半島的仁川，為了解決自己的飲食問(wèn)題，他們就小規(guī)模的中餐廳開(kāi)業(yè)了。這種中餐廳的菜譜里有炸醬面。這是在韓國(guó)初出現(xiàn)的炸醬面。但是當(dāng)時(shí)的炸醬面是華僑為主的面條，不是韓國(guó)人的飲食。1931年滿洲事變發(fā)生之后，韓國(guó)的華僑不得不靠近了日本帝國(guó)的政策。他們的主要貿(mào)易的對(duì)象也變?yōu)槿毡揪胖莸拈L(zhǎng)崎的華僑和日帝占領(lǐng)的臺(tái)灣。這樣的貿(mào)易交流當(dāng)中，仁川的炸醬面?zhèn)鱽?lái)到長(zhǎng)崎唐人街，以后炸醬面與長(zhǎng)崎ちゃんぽん（什錦面）成為主要長(zhǎng)崎中餐廳的菜譜之一。一方，韓國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)（朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)）以后，美國(guó)政府向韓國(guó)政府免費(fèi)提供了大量小麥，因此韓國(guó)人歷史上能夠吃到多的小麥。而且韓國(guó)華僑經(jīng)營(yíng)的中餐館的面條也流行起來(lái)了，隨著韓國(guó)人愛(ài)好炸醬面的歷史開(kāi)始了。1960-1980年代小學(xué)校和中高學(xué)校畢業(yè)的韓國(guó)人必須有畢業(yè)典禮后家族一起在華僑的中餐館吃過(guò)炸醬面的經(jīng)驗(yàn)。1992年中韓建交后，一大批的韓國(guó)人來(lái)到大陸。他們認(rèn)為只進(jìn)去本地的任何中餐廳就能吃炸醬面。然而他們找不到炸醬面，也吃不到炸醬面。2000年代以后，根據(jù)老北京熱風(fēng)的趨勢(shì)，炸醬面再次成為北京的中餐廳的菜單之一。
演講嘉賓
演講人簡(jiǎn)介：崔琦雅·帕特里齊亞（PatriziaLeTrecchia），美國(guó)南弗羅里達(dá)大學(xué)副教授。長(zhǎng)時(shí)間從事飲食景觀學(xué)、食物與政治等相關(guān)研究。是美國(guó)TED節(jié)目”AWaronFoodWaste“講者，是美國(guó)極受歡迎的食物研究者與傳播者。
演講題目--飲食景觀與飲食地圖：口味的政治、地區(qū)與可持續(xù)性/FoodscapesandFoodmaps:PoliticsofTaste,Place,andSustainability
演講嘉賓（十）
演講人簡(jiǎn)介：紐曼（JacquelineM.Newman），美國(guó)紐約皇后學(xué)院（QueensCollege-CUNY）教授，美國(guó)全英文烹飪類(lèi)雜志《Flavor&Fortune》主編。長(zhǎng)時(shí)間從事烹飪、美食藝術(shù)、區(qū)域飲食等相關(guān)研究。出版有《中餐烹飪書(shū)》ChineseCookbooks:AnAnnotatedEnglish-LanguageCompendium（1987），CookingfromChina'sFujianProvinceandFoodCultureinChina（2004）。她還是美國(guó)牛津百科全書(shū)有關(guān)中餐此條的定義者。她因在烹飪研究及傳播領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)，先后榮獲AmeliaAward（2009），MostInfluentialPersonalitiesinAmericanChineseRestaurantIndustry（2010）等性獎(jiǎng)項(xiàng)。
演講題目--煎炒烹炸：中餐在美國(guó)/Wok'sCooking:ChineseFoodintheUnitedStates
演講嘉賓
演講人簡(jiǎn)介：溫鐵軍，現(xiàn)任人民大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任，人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，兼任西南大學(xué)鄉(xiāng)村建設(shè)學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)，福建農(nóng)林大學(xué)海峽鄉(xiāng)建學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)。
演講題目--生態(tài)農(nóng)業(yè)與慢村慢食慢生活
演講嘉賓
演講人簡(jiǎn)介：忽辛（HanafiHussin），馬來(lái)西亞國(guó)立大學(xué)教授。長(zhǎng)時(shí)間從事東南亞飲食研究。發(fā)表有SeaweedCultivationandCoastalCommunitiesinMalaysia:AnOverview等多項(xiàng)論著。
演講題目--海上絲路沿線的飲食傳統(tǒng)/foodtraditionalongtheMaritimeSilkRoad
演講嘉賓
演講人簡(jiǎn)介：雍莉（AlicedeJong），荷蘭萊頓大學(xué)研究員。Kkikoman”口味的分享“亞歐食物文化與交流課題組核心成員。曾受邀在復(fù)旦大學(xué)等諸多學(xué)府就亞歐飲食文化交流發(fā)表主題演講，該議題與我國(guó)”一帶一路“沿線國(guó)家的相關(guān)研究密切相關(guān)。
演講題目--亞洲食物文化在歐洲的傳播/AsiaFoodCultureinEurope