皮蛋其實是用鴨蛋來做成的。因為鴨蛋的個頭比較大，而且鴨蛋腌制之后它的蛋黃特別的好吃，口感也比較軟糯，所以在傳統(tǒng)腌制皮蛋的時候都是用鴨蛋來腌制的。當然現(xiàn)在也會有用雞蛋腌制的皮蛋，色澤是金黃色的，相對來說口感會比鴨蛋稍微硬一些，但是也是十分好吃的。所以如果自己在家腌制的話，可以用鴨蛋和雞蛋分別來腌制，嘗一嘗傳統(tǒng)與現(xiàn)代的不同味道。
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