在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；反之，超過30℃，則會影響面包的顏色、營養(yǎng)及口感。18℃~25℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速面包的老化。但需要注意，添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包，最好放在冰箱里保存，否則容易變質(zhì)。
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