韌性餅干是一種大類產品，這種餅干表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，松脆爽口，香味淡雅，同等重情況下其體積一般要比粗餅干、香酥餅干大一些。產品主要作為點心食用，但亦可充做主食食用。

韌性餅干生產原理

韌性餅干層次感較強，口感松脆，這要求面團具有較高的延伸性，為了達到工藝要求，韌性面團在調制過程中經歷了兩個階段。階段使面粉在低速攪拌下吸水脹潤，初步形成面團，然后面團在調粉機的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質分子結合，形成結實的網狀結構，使面團具有的彈性和伸展性；第二階段是繼續(xù)攪拌，不斷撕裂、切割和翻動已經形成的濕面筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，面筋吸收的水分析出。這樣面團就變得較為柔軟，彈性下降，并具有一定的可塑性。

韌性餅干的做法

原料：

富強粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋15克，黃油16克，植物油16克，牛奶70克，小蘇打1/2小勺（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。

步驟：

1、面粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩后，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。

2、用手揉成面團，將面團放在案板上，使出做面包揉面的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使面團里的面筋逐漸形成。

3、揉面的個目的，是使面團出現薄膜。當抻開面團，面團能形成一層薄膜的時候，表示面筋已經實現擴展。

4、繼續(xù)揉，使面筋達到強韌的結構，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時候的面團具有的彈性，面團的表現為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤。

5、要制作今天這款餅干，完成階段仍不夠。繼續(xù)努力的揉面，使面團逐漸進入完成階段之后的“回軟階段”。已經形成的面筋無法承受繼續(xù)不斷的揉搓，網狀結構瓦解，面團會明顯變軟，形象點說，就是開始變得“軟趴趴”的。用手拉伸面團的時候，面團表現出“拉而不斷”的特性，可以很輕易的拉出很長一條。將長條面團掐斷以后，面條不會回縮。

6、再次抻開面團，已經無法再形成薄膜。把面團撕開，面團內部結構類似牛肉絲。這個時候，面筋已經斷裂。做這款餅干的面團，需要揉到這個程度才可以。

聲明：以上價格來源于網絡，出于傳遞更多信息之目的，僅供參考。