国产美女高潮视频,国产一区二区午夜,欧美日产国产成人免费图片,欧美1区2区,7777精品久久久大香线蕉小说 ,夜夜躁狠狠躁日日躁麻豆,国产精品人成在线播放新网站

當(dāng)前位置:首頁(yè) > 名優(yōu)食品 > 罐頭食品 > 鳳尾魚(yú)罐頭
發(fā)布者:潔潔 更新時(shí)間:2016-01-18 瀏覽量:1276

鳳尾魚(yú)罐頭

鳳尾魚(yú)罐頭,江蘇特產(chǎn)。該產(chǎn)品產(chǎn)品系南通罐頭廠生產(chǎn)的產(chǎn)品,曾在質(zhì)量評(píng)比中獲名,暢銷港、澳、美國(guó)等地。這種罐頭魚(yú)體帶子飽滿,大小均勻,排列整齊,色澤光亮,香氣撲鼻,營(yíng)養(yǎng)豐富,為佐餐佳品。鳳尾魚(yú),又稱烤子魚(yú),特征為體側(cè)扁,尾部延長(zhǎng),銀白色,雌大雄小。鳳尾魚(yú)是名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類,肉質(zhì)鮮美,供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸,加上輔料佐餐,味香酥可口。油炸鳳尾魚(yú)制成的鳳尾魚(yú)罐頭暢銷國(guó)內(nèi)外。

菜品特色

1.清洗:用流動(dòng)水清洗干凈,并剔除不合格魚(yú)。

2.去頭:摘除魚(yú)頭,并同時(shí)拉出內(nèi)臟。要求魚(yú)體完整,保留下顎,魚(yú)腹帶籽飽滿不破,按大、中、小分開(kāi)裝盆。

3.油炸調(diào)味:按魚(yú)體大小分別油炸,油溫200℃左右,時(shí)間約2~3分鐘,炸至魚(yú)體呈金黃色,魚(yú)肉有堅(jiān)實(shí)感為準(zhǔn)(油與魚(yú)之比為10∶1)。炸后魚(yú)無(wú)彎曲斷尾或炸不透現(xiàn)象。油炸得率為55~58%.趁熱浸入調(diào)味湯汁中1分鐘,取出湯汁放冷。

4.調(diào)味湯汁配料:精鹽2.5千克、砂糖25千克、黃酒25千克、桂皮190克、陳皮190克、味精75克、醬油75千克、高梁酒7.5千克、生姜5千克、八角茴香190克、月桂葉125克、水50千克。

5.調(diào)味湯汁制法:生姜、桂皮、八角茴香、陳皮、月桂葉等加水煮沸1小時(shí)以上,撈去渣,然后加入其它配料,煮沸,加入黃酒過(guò)濾備用。調(diào)至總量190千克。

6.裝罐:罐號(hào)303或401,凈重184克,魚(yú)肉184克(魚(yú)腹向上,頭尾交替整齊排列于罐內(nèi),同罐中魚(yú)體大小和色澤大致均勻)。

7.排氣及密封:抽氣密封:400毫米汞柱(沖拔罐260~280毫米汞柱)。

8.及冷卻:式(抽氣):10′~55′~反壓冷卻/118℃。

鳳尾魚(yú)罐頭的做法

流程:

原料處理→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→及冷卻→成品檢驗(yàn)入庫(kù)。

操作要點(diǎn):

1.原料處理將魚(yú)體完整、帶子、魚(yú)鱗光亮,鰓呈紅色、體長(zhǎng)在12厘米以上的冰鮮或冷凍鳳尾魚(yú),用流動(dòng)水清洗,去凈附著于魚(yú)體上的雜物,剔除變質(zhì)、無(wú)子、破腹等不合格魚(yú)。然后摘除魚(yú)頭,同時(shí)拉出魚(yú)鰓及內(nèi)臟,力求魚(yú)體完整,保留下顎,魚(yú)腹帶子飽滿不破損。得率約83%~85%.按魚(yú)體大小分為大、中、小三檔,分開(kāi)裝盆。

2.油炸按檔次分別進(jìn)行油炸,魚(yú)與油之比為1:10,油溫為200℃左右,油炸時(shí)間約2~3分鐘。炸至金黃色,魚(yú)肉有堅(jiān)實(shí)感為準(zhǔn)。油炸后魚(yú)體無(wú)彎曲、無(wú)斷尾和沒(méi)炸透現(xiàn)象。油炸得率為55%~58%.

3.調(diào)味將油炸后的鳳尾魚(yú)撈起,稍經(jīng)瀝油,隨即趁熱浸沒(méi)于調(diào)味液中,浸漬時(shí)間約1分鐘左右。撈出瀝去魚(yú)體表面的調(diào)味液,放置回軟。

調(diào)味液的配制:先將生姜、桂皮、八角茴香、陳皮、月桂葉等加水煮沸1小時(shí)以上,撈去料渣,加入其他配料,再次煮沸,加入酒并過(guò)濾,用開(kāi)水調(diào)整至總量為100公斤調(diào)液備用。

4.裝罐采用抗硫涂料罐401號(hào)、602號(hào)、962號(hào)罐,凈含量均為184克,各裝鳳尾魚(yú)184克;500毫升罐頭瓶,凈含量為250克。鐵罐裝魚(yú)時(shí),魚(yú)腹部朝上,頭尾交叉,整齊排列于罐內(nèi)。同一罐的魚(yú)體大小和色澤應(yīng)大致均勻,每罐內(nèi)斷尾魚(yú)不得超過(guò)2條。

5.排氣及密封真空抽氣真空度為0.053兆帕,沖拔罐為0.035~0.037兆帕。裝罐后及時(shí)送真空封罐機(jī)抽氣及密封。

6.及冷卻公式:10~55~反壓冷卻/118℃,出鍋擦罐入庫(kù)。

特點(diǎn)

鳳尾魚(yú)罐頭魚(yú)體帶子飽滿,大小均勻,排列整齊,色澤光亮,香氣撲鼻,營(yíng)養(yǎng)豐富,為佐餐佳品。

注意事項(xiàng)

(1)嚴(yán)格控制炸魚(yú)的油溫。如油溫過(guò)高,易使魚(yú)尾變暗紅色;油溫過(guò)低,易造成魚(yú)體彎曲變暗。

(2)封罐后應(yīng)盡快。

(3)沖拔罐在終了時(shí)須先用70℃熱水降溫,降溫要緩慢,防止突角和癟罐,出鍋后再放入水池中冷卻至40℃左右。

質(zhì)量要求

魚(yú)體呈黃褐色至棕褐色。具有風(fēng)尾魚(yú)應(yīng)有的滋味和氣味,無(wú)異味。條裝的要求組織軟硬適度,魚(yú)體尚完整,排列尚整齊,帶子魚(yú)和無(wú)子魚(yú)搭配裝罐。斷尾魚(yú)、斷魚(yú)以條數(shù)計(jì)≤20%.段裝的要求呈段狀,允許碎屑魚(yú)子不超過(guò)凈重的20%.401、602、962罐型的凈重都是184±5克,500毫升玻璃瓶?jī)糁厥?50±5克,氯化鈉1.5%~2.5%.

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代科學(xué)研究表明:鳳尾魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。鋅、硒等微量元素有利于兒童智力發(fā)育。還發(fā)現(xiàn)能促進(jìn)人血中抗感染淋巴細(xì)胞的增加。臨床也證實(shí)鳳尾魚(yú)有益于提高人體對(duì)化療的耐受力。尾魚(yú)味道鮮美,鮮吃干曬、油炸制罐都不失其美味。用鳳尾魚(yú)制作的罐頭一直是食品工業(yè)外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品之一,暢銷國(guó)內(nèi)外。鳳尾魚(yú)罐頭,必須選用帶卵母魚(yú)(上海人俗稱“烤子魚(yú)”)。加工制作程序要求十分精細(xì)。先將魚(yú)洗凈,然后進(jìn)行油炸、調(diào)料、浸汁等工序。鳳尾魚(yú)制成后,色澤黃亮,外層松脆,肉質(zhì)嫩細(xì),骨少嫩軟,微咸略甜,滋味鮮美。

食療作用

中醫(yī)理論認(rèn)為,鳳尾魚(yú)味甘、性溫,歸脾、肝經(jīng);可以。

藥理研究發(fā)現(xiàn),鱭魚(yú)所含之鋅,能使血中抗感染淋巴細(xì)胞增加,臨床也證實(shí)鱭魚(yú)有益于人體對(duì)化療的耐受力。

適宜體弱氣虛,營(yíng)養(yǎng)不良者食用;適宜兒童食用;凡濕熱內(nèi)盛,或患有疥瘡瘙癢之人忌食;病人忌食。

中醫(yī)理論認(rèn)為,鳳尾魚(yú)味甘、性溫,歸脾、肝經(jīng);可以補(bǔ)氣虛、健脾胃、。

唐。孟詵:蠐魚(yú)肉發(fā)疥,不可多食。

《食鑒本草》:鱭魚(yú)肉助火動(dòng)痰。

《食物本草》:有濕病瘡疥勿食!峨S息居飲食譜》:多食發(fā)瘡、助火。

鳀科動(dòng)物鱭魚(yú)的肉。鱭魚(yú)又稱刀鱭、刀魚(yú)、江鱭、麻魚(yú)、望魚(yú)、子魚(yú)、鳳尾魚(yú)、毛花魚(yú)、烤子魚(yú)。分布于我國(guó)渤海、黃海與東海。獲得后,除去鰭、內(nèi)臟,洗凈鮮用。

[性能]味甘,性溫。能補(bǔ)脾益胃,補(bǔ)氣。

[用途]用于脾胃虛弱,飲食減少,;氣血不足,體倦乏力等。

[用法]油炸,煎湯,入菜肴。

[注意]患濕熱、瘡疥的病人不宜。

鳳尾魚(yú)罐頭怎么樣

鳳尾魚(yú)罐頭價(jià)格

聲明:以上價(jià)格來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),出于傳遞更多信息之目的,僅供參考。

鳳尾魚(yú)罐頭

鳳尾魚(yú)罐頭相冊(cè)