近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了《總局關于發(fā)布食品生產經營企業(yè)建立食品安全追溯體系若 干規(guī)定的公告（2017年第39號）》（下稱《規(guī)定》），《規(guī)定》指出，食品生產經營企業(yè)建立食品安全 追溯體系的核心和基礎，是記錄全程質量安全信息。企業(yè)食品安全信息記錄與保存，是食品安全追溯體系 有效運行的基礎，信息鏈條的銜接是根本保障。食品生產經營企業(yè)建立食品安全追溯體系，應遵循企業(yè)建 立、部門指導、分類實施、統(tǒng)籌協(xié)調四大原則。

《規(guī)定》要求，食品生產經營企業(yè)通過建立食品安全追溯體系，客觀、有效、真實地記錄和保存食品 質量安全信息，實現(xiàn)食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發(fā)生質量安全問題時產品可召 回、原因可查清、責任可追究，切實落實質量安全主體責任，保障食品質量安全。

食品生產經營企業(yè)建立食品安全追溯體系，應遵循企業(yè)建立、部門指導、分類實施、統(tǒng)籌協(xié)調四大原 則。食品生產經營企業(yè)是責任人，應當作為食品安全追溯體系建設的責任主體，根據(jù)相關法律、法規(guī) 與標準等規(guī)定，結合企業(yè)實際，建立食品安全追溯體系，履行追溯責任。食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)有關法律 、法規(guī)與標準等規(guī)定，指導和監(jiān)督食品生產經營企業(yè)建立食品安全追溯體系。食品生產經營企業(yè)數(shù)量多、 工藝差別大、規(guī)模水平參差不齊，既要堅持基本原則，也要注重結合食品行業(yè)發(fā)展實際，分類實施，逐步 推進，講究實效，防止“一刀切”。按照屬地管理原則，在地方政府統(tǒng)一領導下，各相關部門做好統(tǒng)籌、 協(xié)調、推進工作。食品藥品監(jiān)管部門要注重同農業(yè)、出入境檢驗檢疫等部門溝通協(xié)調，促使食品、食用農 產品追溯體系有效銜接。

據(jù)了解，《規(guī)定》適用食品生產經營企業(yè)建立食品安全追溯體系及食品藥品監(jiān)管部門的指導和監(jiān)督。 所指食品生產經營企業(yè)，包括食品生產企業(yè)，食品、食用農產品銷售企業(yè)，餐飲企業(yè)，食品、食用農產品 運輸、貯存企業(yè)等食品藥品監(jiān)管部門應當依法監(jiān)管的企業(yè)。不包括《中華人民共和國食品安全法》確定的 特殊食品生產經營企業(yè)；不適用食品、食用農產品銷售企業(yè)銷售自制食品；不適用餐飲企業(yè)銷售非預包裝 食品。不適用的食品生產經營主體和行為，可參照本規(guī)定建立食品安全追溯體系。