紅薯粉皮顧名思義就是用紅薯淀粉為原料制作而成。那它是如何制作的呢？加工技術(shù)是什么呢？下面我們來(lái)看一下。
1、調(diào)糊：按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例，攪拌均勻呈稀糊狀。
2、旋皮：用平底燙盤(pán)加工，把燙盤(pán)放在水鍋上，稀糊倒入燙盤(pán)后，立即旋轉(zhuǎn)燙盤(pán)，使稀糊均勻攤開(kāi)。當(dāng)稀糊遇熱凝結(jié)后，抓住燙盤(pán)一側(cè)使其進(jìn)入沸水中，稍燙片刻后即成粉皮。
3、冷卻：將燙熟的粉皮投入冷水中片刻，撈出后即成水粉皮。水粉皮切細(xì)或蝕細(xì)涼拌即可食用，也可放入蔥、油、鹽、味精等適量炒食，味美可口。如果出售干粉皮，可將水粉皮放入酸漿中漂白，用清水沖洗后，曬干即可。