隨著農(nóng)歷雨水節(jié)氣的到來，蘇州人春季吃的“一條時(shí)令魚”菜花塘鱧魚開始上市，市場需求旺盛。2月21日，現(xiàn)代快報(bào)記者從蘇州大的“菜籃子”——南環(huán)橋市場獲悉，市場塘鱧魚日均上市量500斤，目前階段的塘鱧魚在一年中肉質(zhì)較為肥美鮮嫩，暫時(shí)上市量不多且價(jià)位較高，批發(fā)價(jià)為120-150元一斤，與2023年同期的上市批發(fā)價(jià)相比基本持平。
“一月塘鱧二月鱖、三月甲魚四月鰣。”被稱為“春天一鮮”的塘鱧魚肉質(zhì)肥美鮮嫩，是蘇州人春天餐桌上的高端時(shí)令水產(chǎn)。在南環(huán)橋市場水產(chǎn)區(qū)，塘鱧魚交易紅火。“早上已經(jīng)賣掉了不少，每條塘鱧魚重量都在2兩左右，價(jià)格在每斤130元到140元，2.5兩到3兩的塘鱧魚現(xiàn)在還很少�！睋�(jù)市場水產(chǎn)區(qū)某攤主介紹，作為淡水魚中的“貴族”，有著漂亮花紋、元寶狀外形的塘鱧魚，肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，而且沒有太多的魚刺，非常受顧客歡迎。
“塘鱧魚作為春季時(shí)令魚，批量上市時(shí)間在3個(gè)月左右�！痹摂傊鹘榻B，時(shí)令塘鱧魚雖然價(jià)格不菲，但仍然吸引不少消費(fèi)者嘗鮮。今年塘鱧魚的價(jià)格與往年差不多，這兩天2兩以上的塘鱧魚，每斤要賣到140元以上，而且價(jià)格“上不封頂”，2.5兩到3兩的塘鱧魚，目前高賣到每斤200元，周末價(jià)格還會(huì)上漲。據(jù)介紹，品質(zhì)好的塘鱧魚通常都是雄性的，過段時(shí)間雌性塘鱧魚多了，價(jià)格會(huì)便宜點(diǎn)。
現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，眼下蘇州水產(chǎn)品市場上的塘鱧魚以高淳貨為主，占比達(dá)到80%，沭陽、湖北、安徽的貨源占比20%。據(jù)介紹，塘鱧魚多數(shù)是野生的，人工養(yǎng)殖成本較高，數(shù)量也不多，過段時(shí)間外地貨源塘鱧魚會(huì)越來越多，價(jià)格會(huì)略有下降。
蘇州人傳統(tǒng)塘鱧魚做法很多，袁枚在《隨園食單》留下塘鱧魚“肉松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可�？呻缃孀鰷�、做羹，尤鮮。”據(jù)介紹，目前蘇州家常做塘鱧魚，大的一般糖醋、紅燒，小的做成塘鱧魚燉蛋，味道鮮美。蘇州經(jīng)典菜中還有莼菜氽塘片、糟熘塘片，以及用塘鱧魚兩頰肉烹炒的高端“炒豆瓣”等。